Ruokaa erikoisruokavaliota noudattaville

[marenkienkeli]

Tuntuuko siltä, että erikoisruokavalioisen kaverin, sukulaisen tai vaikka itsesi ketsitseminen on vaikeaa. Mitä jos jakaisimme parhaat erikoisruokavalioisille sopivat reseptit? Toivottavasti kohta ongelmaa ei ole.

Kinuskikissan sivulta löytyy ainakin vegaanisen, gluteenittoman voileipäkakun resepti! En ole testannut, mutta ainakin fb:n sipsikaljavegaani-ryhmässä kehuttiin.

Oma suosikkini on vegaaninen, gluteeniton, soijaton Anopin siemennenäkkäri, jossa on ainoastaan se huono puoli, että siihen jää koukkuun. Moni keijokin on syönyt useaan otteeseen näitä ilosta hihkuen.

[L-S]

Siemennäkkäri on kyllä hyvää, pitäisi joskus itsekin tehdä. Ja parastahan tuossa on, että valmistus vaikuttaisi olevan helppo eikä vaikuta miltään erikoisruokavalioreseptiltä, mistä tulee joku outo lopputulos.

Mähän yritin takavuosina kasvissyöntiä, mutta se kaatui lopulta vähän siihen, että en saanut tehtyä itseäni maun puolesta miellyttäviä kasvisruokia riittävän helposti. Se olisi pidemmän päälle vaatinut enemmän perehtymistä kuin mitä mulla oli jaksamista. Jotain tofuja, soijarouheita ja papuja tuli kyllä käytettyä, mutta se tuntui aina vaativan perehtymistä johonkin maustamiseen ja kaikkeen, enkä oikein päässyt siihen saakka, että olisin löytänyt itseäni oikeasti miellyttävät helpot vakireseptit, vaikka monenlaista tuli kokeiltua. On vaan niin paljon helpompi ostaa broilerinfileepaketti, paistaa se broileri ja syödä salaatin kanssa. Kyllähän se hävettää, etten lopulta sitten jaksanut, mutta se vaan tuntui vaikealta. Toimivan erikoisruokavalioreseptin pitäisi ehkä olla sellainen, että ei vaadi hirveästi aikaa ja erikoisten raaka-aineiden ostamista, eikä tunnu siltä, että tässä nyt korvataan jotain muuta ja siksi maku on vähän outo.

Nyt taisi kyllä mennä vähän aiheen vierestä, kun ei ole reseptiä just nyt tarjota, mutta hyvä ketjunaihe kyllä.

[Emilia]

Suosittelen vanelja.com ja kaiketonta.fi blogeja. Ihania reseptejä.

Kaikettomissa safkoissa on sekin hyvä puoli, että niitä useimmiten voi syöttää jo aika pienellekin lapselle.

[marenkienkeli]

Tänään tuli tehtyä pitsaa, jonka juustokkeeseen olen ekaa kertaa tyytyväinen: kaurakermaa ja ravintohiivahiutaleita! Tosin sitä oli pitsassa jopa liikaa. Ehkä ens kerralla vähemmän kuin purkillinen kaurakermaa pellilliseen pitsaa. Ehkä 1 purkillinen 2 pitsaan ja ravintohiivahiutaleita ehkä 4-5 rkl.

Nyhtiksen voi korvata esim. Quorn-paloilla (sieniproteiinia). Tein toisen pitsan niistä.

Marengin vegaaninen, soijaton nyhtispitsa

Pohja:
1/2 pussi kuivahiivaa
2 dl käden lämpöistä vettä
1,5 dl ohrajauhoja
3 dl täysjyvävehnäjauhoja
suolaa
sokeria
2 rkl öljyä

Täytteet:
50 g tomaattipyrettä
basilikaa
250 g Nude nyhtökauraa
1 purkki kaurakermaa
suolaa
3 kukkura-rkl ravintohiivahiutaleita
2 pientä sipulia (tai 1 iso) paloiteltuna
1/2 purkkia ananaspaloja
100 g tuoreita herkkusieniä
öljyä

Sekoita keskenään muut pohjan ainekset paitsi täysjyvävehnäjauho ja öljy. Sekoita. Anna taikinan levätä (esim. mikrossa. Se on hyvä, vedoton kohotuspaikka.).
Siivuta sienet ja paista öljyssä. Laita sivuun odottamaan.
Lisää taikinaan loput jauhot, vaivaa käsin tasaiseksi. Lisää öljy ja vaivaa taas tasaiseksi. Anna taikinan levätä.
Pesaise paistinpannu ja aloita nyhtistäytteen valmistus. Paista sipulipaloja hetki öljyssä. Lisää nyhtis ja paista muutamia minuutteja. Lisää pannulle kaurakerma, ravintohiivahiutaleet ja suola. Anna täytteen porista hiljaisella lämmöllä.
Laita uuni 225 asteeseen.
Painele pitsapohja leivinpaperilla päällystetylle pellille. Levitä päälle tomaattipyre. Ripottele päälle basilikaa reilulla kädellä.
Lisää pitsaan nyhtistäyte, ananakset ja herkkusienet.
Paista pitsaa uunissa 225 asteessa 20 min.

[marenkienkeli]

Nyhtiksen voi korvata esim. Quorn-paloilla (sieniproteiinia).

Paitsi että sit se ei ole enää vegaanista. Ainakin toistaiseksi Quorn-paloissa on munaa.

[L-S]

Tein tänään siemennäkkäriä. Siitä tuli omituisen vaaleaa, en muista marengin tekemien olleen tämännäköisiä, tai sitten muistan väärin. Mutta ihan hyvää silti. Auringonkukansiemeniä ei tosin ollut tarpeeksi ja pellavansiemeniä ei lainkaan, joten korvasin ne auringonkukansiemen-kurpitsansiemensekoituksella ja ruokalusikallisella chia-siemeniä. Toimii sekin.

[marenkienkeli]

Tein tänään siemennäkkäriä. Siitä tuli omituisen vaaleaa, en muista marengin tekemien olleen tämännäköisiä, tai sitten muistan väärin.

Voi riippua siitä, minkä merkkisiä maissijauhoja käyttää. Äitilläkin oli joskus yllettävän vaaleita näkkäreitä. (Itse ole aina käyttänyt saman merkkisiä jauhoja.)

[marenkienkeli]

Kävi kerran niin, että marenki ja Kibs söivät kaikki kananmunat hampurilaispihveissä ja paistettuna hamppareitten välissä. Siispä mutakakku täytyi tehdä vegaanisena. Tästä saa hyvän täytekakkupohjan, kun paistaa kypsäksi asti. Oikein kuohkea rakenne ja hyvä maku. Ohje muokattu jostain netistä löytyneestä ohjeesta.

Vegaaninen mutakakku/kakkupohja (huom. teimme 1,5 kertaisena ja pidensimme paistoaikaa)

3 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
1 dl tummaa kaakaojauhetta
½ tl suolaa
1 tl soodaa
1 tl vaniljasokeria
1 1/4 dl öljyä
2 1/4 dl kahvia (tai kasvimaitoa)
2 rkl omenaviinietikkaa

Sekoita keskenään kuivat aineet. Sekoita toisessa kulhossa kahvi ja öljy. Lisää nesteet kuivien aineiden joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi omenaviinietikka ja sekoita hyvin. Kaada taikina halkaisijaltaan 20 cm vuokaan ja paista 190 asteessa 20 minuuttia.
(Teimme kakun vähän isompaan vuokaan 1½ kertaisena ja pidensimme paistoaikaa 10 minuuttia. Tällöin alkoi olla täytekakuksi kelpaavassa kypsyysasteessa.)

[Kibaya]

Kävi kerran niin, että marenki ja Kibs söivät kaikki kananmunat hampurilaispihveissä ja paistettuna hamppareitten välissä. Siispä mutakakku täytyi tehdä vegaanisena. Tästä saa hyvän täytekakkupohjan, kun paistaa kypsäksi asti. Oikein kuohkea rakenne ja hyvä maku. Ohje muokattu jostain netistä löytyneestä ohjeesta.

Vegaaninen mutakakku/kakkupohja (huom. teimme 1,5 kertaisena ja pidensimme paistoaikaa)

3 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
1 dl tummaa kaakaojauhetta
½ tl suolaa
1 tl soodaa
1 tl vaniljasokeria
1 1/4 dl öljyä
2 1/4 dl kahvia (tai kasvimaitoa)
2 rkl omenaviinietikkaa

Sekoita keskenään kuivat aineet. Sekoita toisessa kulhossa kahvi ja öljy. Lisää nesteet kuivien aineiden joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi omenaviinietikka ja sekoita hyvin. Kaada taikina halkaisijaltaan 20 cm vuokaan ja paista 190 asteessa 20 minuuttia.
(Teimme kakun vähän isompaan vuokaan 1½ kertaisena ja pidensimme paistoaikaa 10 minuuttia. Tällöin alkoi olla täytekakuksi kelpaavassa kypsyysasteessa.)

Omenaviinietikka aiheuttaa taikinassa pienen reaktion ja on tärkeää sekoittaa se taikinaan kunnolla. Etikka ja sooda nostattavat kakun, joten kunnon sekoitus ja sen jälkeen nopeahkosti vuokaan ja uuniin.
Luin just vähän aikaa sitten juttuja etikan ja soodan yhteisvaikutuksesta ja tuo rivakahko uunittaminen on nousemisen kannalta myös tärkeä juttu.

Mutta kyllä toi kakku on hyvää

[marenkienkeli]

Äiti teki maidotonta kakkua, kun kävin siellä. Ohje löytyy myös Kinuskikissan sivuilta. Olisi myös gluteeniton, jos käyttäisi gluteenittomia keksejä. On aika tykkyä tavaraa, joten muutan ohjeen pikkuvuokaan (halkaisija 18 cm) tehtäväksi.

Suklaakakku (n. 10 annosta)

Pohja:
100 g (gluteenittomia ja maidottomia) Digestive-keksejä (Meillä oli ihan tavallisia Digestivejä, kun kukaan porukasta ei ole keliaakikko.)
50 g (maidotonta) margariinia (Keijun tummansininen on maidotonta. )
1 rkl (ruoko)sokeria

Täyte:
4 dl kasvis- tai soijapohjaista vispiä (kasvispohjaisen osalta varmista gluteenittomuus)
4 tl ruokosokeria
200-240 g (maidotonta) tummaa suklaata (esim. Rainbow:n tumma minttusuklaa)

Koristelu/lisuke:
mansikoita tai vadelmia tai vadelmasosetta
(suklaarouhetta)

Vuoraa irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) pohja leivinpaperilla. (Suojaa reunat reunakalvolla - näin kakku irtoaa kauniimmin).
Murenna keksit monitoimikoneella tai kaulimella. Sulata margariini kattilassa ja sekoita keksit ja sokeri joukkoon. Painele seos vuoan pohjalle.
Vaahdota kylmä vispi kuoheaksi. Sekoita joukkoon sokeri. Sulata suklaa mikrossa miedolla lämmöllä (n. 250 W) välillä sekoitellen (tai vesihauteessa). Lisää suklaasula vispivaahtoon ja vatkaa tasaiseksi (tai sekoita kevyemmin. Ei haittaa, jos jää raitoja). Kaada täyte vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa n. 3 tuntia tai mielellään seuraavaan päivään.
Irrota kakku vuoasta ja siirrä tarjoilulautaselle. Tasoita reunat lastalla tai palettiveitsellä. (Koristele suklaarouheella ja tuoreilla mansikoilla tai vadelmilla tai tarjoile vadelmasoseen kanssa).

[marenkienkeli]

Vegaaniruokakriittinen paappanikin tykkäsi Nyhtis-pasteijoista. Ja minä ja veljet ja äiti ja...

Nyhtis-pasteijat (32 kpl)

-16 levyä lehtitaikinaa
-1 pkt Nude-Nyhtistä
-1 sipuli
-1-2 valkosipulinkynttä
-rypsi- tai rapsiöljyä
-1 purkki (60 g) tomaattipyrettä
-1 purkki Oatly PåMackania
-3-4 tl pitsamaustetta
-suolaa
-pippuria
-vähän chilijauhetta

Paista runsaassa öljyssä pilkotut sipuli ja valkosipuli.
Lisää Nyhtis. Sekoita kunnolla, jotta öljy imeytyy Nyhtikseen, ota kattila liedeltä.
Lisää muut täytteen aineet.
Leikkaa lehtitaikinalevyt neliöiksi ja täytä n. 2 rkl täytteellä. Taita kolmioiksi ja painele kiinni.
Paista 225 asteessa 8-12 min, kunnes saaneet riittävästi väriä.